Guayaquil · Guayas
Soda de mango biche y Chamoy con inspiración en Guayaquil
Una soda escarchada de mango biche y perlas Chamoy inspirada en Guayaquil. Aprenda a equilibrar borde, acidez y topping para diez vasos.
Preparar esta bebida
Mango biche, perlas de Chamoy y un borde que invita a probar: esta soda toma como inspiración el Malecón 2000 de Guayaquil y su paseo junto al río Guayas. La bebida combina sabor frutal, acidez y el toque de sal del escarchado. Prepárela en un vaso transparente para que se aprecien el hielo y las perlas LiquiPops.
El detalle de esta versión es el medio borde. Deja al cliente alternar un sorbo con escarchado y otro sin él, mientras usted aprende a dosificar gel y sal. La receta parte de nuestra soda con perlas de 16 oz y se monta directamente en el vaso. Pruebe primero las medidas propuestas y decida cuánto protagonismo quiere darle al borde antes de incorporarla a su carta.
Malecón 2000
El paseo junto al río Guayas inspira la escena de esta soda escarchada.
Alcaldía de Guayaquil: Malecón 2000Soda de mango biche con perlas Chamoy
| Ingrediente | 1 vaso | 10 vasos |
|---|---|---|
| Sirope Geniality de mango biche | 30 ml | 300 ml |
| Base cítrica Liquimón | 15 ml | 150 ml |
| Soda neutra fría | 200 ml | 2.000 ml |
| Hielo | 100 g | 1.000 g |
| Perlas LiquiPops de ChamoyPesar escurridas. | 30 g | 300 g |
| Gel chamoy para el borde | 5 g | 50 g |
| Skarcha sal limónMedida inicial para medio borde; pese el consumo real de su vaso. | 2 g | 20 g |
| Rodajas de limón para decorar | 2 unidades | 20 unidades |
| Vaso de 16 oz y sorbete ancho | 1 unidad | 10 unidades |
Las cantidades de perlas corresponden al producto escurrido, no al peso total del tarro. Para diez vasos, mida los ingredientes y termine cada bebida al servir.
Así se prepara
- Con el vaso limpio y seco, aplique una capa fina de gel chamoy en la mitad del borde exterior. Pase esa parte por la sal y retire el exceso.
- Mida dentro del vaso el sirope de mango biche y Liquimón. Incorpore la mitad de la soda con suavidad hasta integrar.
- Añada el hielo, complete con la soda restante y deje libre el borde de servicio. Evite mojar el escarchado al llenar.
- Termine con las perlas de Chamoy escurridas y sirva con sorbete ancho. El gel del borde y las perlas son productos distintos; cada uno cumple su función. Termine con la decoración indicada, preparada con fruta lavada y un utensilio limpio.
El borde acompaña, no domina
Una capa gruesa puede caer dentro del vaso y modificar la bebida durante el consumo. Empiece con medio borde, gel fino y poca sal; aumente solo después de probar. Tome los 5 g de gel y 2 g de sal como medida inicial y ajústela al tamaño de su vaso. Para calcular consumo, pese el recipiente del escarchado antes y después de varios servicios.
Una variante con menos intensidad
Si el cliente prefiere una versión más suave, conserve el sirope y cambie las perlas de Chamoy por mango biche sin sal, consultando la referencia exacta. Puede servir sin escarchado y empezar con 10 ml de Liquimón. Revise el nombre en el tarro: mango biche y mango biche con sal son referencias diferentes. Anote la nueva combinación y descríbala en su carta para que el cliente pueda elegir.
Organización para diez servicios
Separe 300 ml de sirope, 150 ml de Liquimón, 2 litros de soda, 1 kg de hielo y 300 g de perlas escurridas. Como medida inicial del borde, prepare 50 g de gel y 20 g de sal, verificando después el consumo. Escarche y monte cada vaso al servir; no agite la soda en una coctelera ni deje las perlas dentro de una mezcla preparada para almacenar. Prepare además 20 rodajas de limón para decorar los diez vasos.
Los detalles que hacen la diferencia
- Escarche el vaso antes de llenarlo.
- Ofrezca medio borde para que el cliente elija la intensidad.
- Verifique que la referencia sea Chamoy, mango biche o mango biche con sal según corresponda.
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